เหมาะสำหรับทาน 2-3 คน
วัตถุดิบ/ส่วนผสม
•ปีกกลางไก่ 300 กรัม
•เกลือ 1 ช้อนชา
•พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
•แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
•น้ำเปล่า ¼ ถ้วย ใช้สำหรับหมักไก่ (ให้เราลองผสมแป้งจนได้ความเหนียวตามชอบนะคะ)
ส่วนผสมน้ำราด
1. น้ำตาลปี๊บ 3 ½ ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำซอสราด)
4 เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำปีกไก่มาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยเช็ดน้ำออกจากไก่ให้แห้ง เตรียมไก่ใส่ภาชนะผสม ตามด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมพริกไทยป่นลงไปคนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
2.เติมแป้งทอดกรอบ คลุกเข้าให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำเปล่าลงไปคลุกเคล้าให้แป้งกับเนื้อไก่เข้ากัน หมักไก่ไว้ 30 นาที
3.นำเข้าหม้อ 2 รอบ ครั้งแรกใช้อุณหภูมิ 170 องศา 20 นาที พลิกด้านไก่ทาน้ำมันบางๆลงบนไก่เพื่อเพิ่มความเหลืองกรอบของเนื้อไก่ และใช้อุณหภูมิ 170 องศา อบต่ออีก 8นาที
น้ำราด
1.นำน้ำตาลปี๊บเทใส่หม้อตามด้วยน้ำปลา และน้ำเปล่า เปิดแก๊ซใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเหนียว
2.ปิดแก๊ซคนจนฟองในหม้อหาย
3.ราดซอสน้ำปลาลงบนไก่จนทั่ว ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ